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viernes, 5 de marzo de 2010

Callos con salsa vizcaina

Ingredientes
1,250 kg de callos
2 cebollas rojas
2 tomates
8 pimientos choriceros
Aceite,sal
Guindilla, un trocito de jamón
Un trocito de Chorizo



Elaboración:
En una olla a presión ponemos los callos a cocer, con agua, sal y un chorrito de aceite. Dejamos estar durante una hora aproximadamente.

Mientras cuece elaboramos la salsa que le acompañará. Ponemos en una sartén el aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita y la freímos un poco. A continuación le añadimos los pimientos choriceros que previamente habremos hidratado con agua caliente durante una hora. Se le añaden los 2 tomates troceados y la guindilla.

Cuando la salsa está hecha, la pasamos por el pasapuré y a continuación por un tamiz. Sacamos entonces los callos y los troceamos en cuadraditos no muy grandes.

En una cazuela, con un chorrito de aceite, freímos el jamón y el chorizo troceado chiquitín. A continuación añadimos los callos, le damos unas vueltas y volcamos la salsa por encima. Para terminar dejamos hervir un par de minutos.
Autor:
Marian - http://www.cocinandoconmarian.com