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lunes, 5 de abril de 2010

Tocino de cielo sobre mermelada de higos

Ingredientes
6 yemas
1 clara
250 gm de azúcar
1 vaso de agua
4 cu.de azúcar
2 cu.de agua






Elaboración
Hacemos un caramelo con las cuatro cucharadas de azúcar y las dos de agua  para untar los moldes,
en un cazo ponemos el vaso de agua con el resto del azúcar y hacemos un almíbar cociéndolo unos
(ocho o diez minutos) y dejamos enfriar.
Batimos las yemas con la clara sin sacar espuma y les añadimos el almíbar, mezclamos bien , lo colamos y lo echamos en los moldes que taparemos con papel de aluminio y los pondremos al baño maría en una cazuela con dos centímetros de agua y dos servilletas de papel en el fondo,  metemos los tocinillos, tapamos y cocemos unos doce o quince minutos, sacamos y dejamos enfriar en la nevera y desmoldamos a la hora de servir.
La presentación está hecha sobre una mermelada casera de higos.


Marian - http://www.cocinandoconmarian.com