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sábado, 1 de junio de 2013

Gildas con perlitas de balsámico de Módena



Ingredientes:

Guindillas
Aceitunas rellenas
Anchoas de Santoña 
Aceite

Perlitas:

150 cl. de balsámico de Módena
Un sobre o 2 grs. de Agar
300 cl. de aceite 

Elaboración:

Poner a enfriar el aceite en el congelador.
Poner un cazo al fuego con el vinagre y el Agar y llevar a ebullición, cuando rompa a hervir, dejar 10 seg. y retirar dejando enfriar un poquito y pasarlo a un biberón o jeringuilla, también puede ser con un cuenta-gotas.
Sacar el aceite del congelador e ir echando gotas del preparado.
Cuando tengas las perlitas, se escurren en un colador y se echan a un cuenco con agua para lavarlas y estarán listas para su utilización.









Aquí con dos clases de vinagre
(Módena y Pedro Ximénez)