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domingo, 27 de diciembre de 2009

Ensalada templada de gulas y langostinos al vinagre balsámico

Riquísima ensalada de gulas y langostinos con un toque de vinagre de módena. Servida templada resulta un excelente entrante por lo apetecible y sano de sus ingredientes.

Ingredientes:
Lechugas variadas
1 patata cocido
1 huevo cocido
1 tomate
6 langostinos cocidos
100 gramos de gulas
Aceite y Sal
Vinagre de módena
Vinagre de manzana





Elaboración:
Cortamos la patata cocida en rodajas. El huevo cocido el tomate los cortamos en cuadraditos pequeños.

Pelamos y abrimos los langostinos por la mitad. Hacemos las gulas con ajitos en una sarten.

Preparamos ahora una vinagreta preparando 3 partes de aceite por 1 parte de vinagre de manzana con un chorrito de vinagre de módena, y emulsionando todo hasta conseguir una crema ligera.

En un plato ponemos las lechugas, las salamos y las rociamos con unas cucharadas de la vinagreta preparada.

En otro plato de servir ponemos un aro de los de cocina. En el fondo ponemos la patata, el tomate en cuadraditos, las lechugas por encima, y presionamos. A continuación echamos el huevo, y ponemos los langostinos. Sobre ello ponemos ahora las gulas.

Para finalizar, depositamos el último langostino como la guinda del pastel.

Consejos:
Yo al tomate también le echo un poquito de vinagreta para que coja sabor.

Es importante no hacer la ensalada con demasiada antelación. Al ser un plato que lleva vinagre, éste laciará las lechugas si se deja reposar demasiado tiempo.

Autor:
Marian - http://www.cocinandoconmarian.com

viernes, 25 de diciembre de 2009

Salpicón de buey de mar en su caparazón

Introducción: 
Entrante de bonita presentación que decora la mesa y que acompañado de un vino blanco hará el maridaje perfecto.
                                                    
Ingredientes:
1 Buey (1,200 Kg. aproximadamente)
1 Cebolleta
1 Pimiento verde
Un trozo de pimiento rojo
Un huevo cocido
Aceite
Vinagre,sal y Mayonesa









Elaboración
Cocer el buey en agua fría con sal (tiempo de cocción 15 min. por kilo), Extraer la carne en su totalidad, aprovechando bien el interior de su caparazón.

Picar la cebolla, el pimiento rojo y verde lo más finamente posible, aplastar el huevo cocido con un tenedor y mezclarlo todo.

Preparar una vinagreta y añadir una cucharada grande de mayonesa.

Mezclar esta vinagreta con las verduras y la carne del buey e introducirlo todo en el caparazón.
Adornar al gusto 

Consejos:
Procurar que sea hembra para aprovechar los corales de su interior. Reservar las patas pequeñas para su decoración. 

Autor:

Tartaletas de Langostinos.

Introducción:
Estos canapés o tarletas son mis favoritos para las reuniones con familiares y amigos. Es un plato muy sencillo de preparar y que gusta a todo el mundo.

Pueden ser preparados de dos maneras. Aquí os enseño una de ellas.



Ingredientes:
24 tartaletas.
1/2 kg de langostinos.
4 huevos.
Mayonesa.
Pimiento rojo asado, aceituna o jamón para decorar.




Elaboración:
Cocemos los huevos y los langostinos. Pelamos ambos y dejamos enfriar.

A continuación, trocear en trozos muy pequeños los langostinos. Los huevos se aplastarán con un tenedor.
Después se mezclan los langostinos picados y los huevos con 4 cucharadas de mayonesa.

Se rellenan las tarletas y se decoran unas con un trocito de aceituna, otras con jamón, y otras con el pimiento rojo asado.



Consejos:
No rellenar con mucha antelación para que las tartaletas no se queden blandas.

Autor:
Marian - http://www.cocinandoconmarian.com

miércoles, 23 de diciembre de 2009

Morros de ternera a la Vizcaína

Introducción:
En esta receta enseñamos un plato típico del Pais Vasco, los morros a la Vizcaína


Ingredientes:
Un morro de ternera
2 cebollas rojas
2 tomates
8 pimientos choriceros
Aceite
Guindilla
Sal
Un trocito de Jamón
Un trocito de Chorizo






Elaboración:
En una olla a presión ponemos el morro a cocer, con agua, sal y un chorrito de aceite. Dejamos estar durante una hora aproximadamente.

Mientras cuece elaboramos la salsa que le acompañará. Ponemos en una sartén el aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita y la freimos un poco. A continuación le añadimos los pimientos choriceros que previamente habremos hidratado con agua caliente durante una hora. Se le añaden los 2 tomates troceados y la guindilla.

Cuando la salsa está hecha, la pasamos por el pasapuré y a continuación por un tamiz. Sacamos entonces los morros y los troceamos en cuadraditos no muy grandes.

En una cazuela, con un chorrito de aceite, freímos el jamón y el chorizo troceado chiquitín. A continuación añadimos los morros, le damos unas vueltas y volcamos la salsa por encima. Para terminar dejamos hervir un par de minutos.

Consejos:
Este plato es mucho mas rico si lo haces el día anterior.
Es importante que el morro quede tiernito y meloso al comer. Para ello asegurate de que el morro sea de ternera joven.

Autor:
Marian - http://www.cocinandoconmarian.com

sábado, 19 de diciembre de 2009

Cordero asado

Introducción:

Un cordero preparado en casa para no echar de menos el asador.

Ingredientes:
Medio cordero lechal
4 Dientes de ajo
Medio vaso de brandy
Medio vaso de agua
3 Patatas
1 Cebolla
Aceite



    Elaboración:
    Precalentamos el horno a 180 grados. Troceamos el cordero y lo salamos. En el vaso de la batidora echamos el ajo, el brandy y el agua, batimos y rociamos los trozos de cordero por encima. Metemos el cordero al horno hasta que esté tierno ( Una hora y cuarto más o menos).


    En una sartén echamos el aceite y añadimos la cebolla cortada en juliana y las patatas en rodajas de un centímetro, y freímos con cuidado de no romper.

    Echamos en una fuente que pueda ir al horno, o en otra bandeja, y colocamos encima el cordero previamente asado volcando todo el jugo que haya soltado.

    Finalmente introducimos nuevamente en el horno otros 10 ó 15 minutos hasta que se termine de dorar.


    Consejos:
    Es importante que se termine cuando se vaya a comer pues resulta mucho más sabroso recién hecho.

    Autor:
    Marian - http://www.cocinandoconmarian.com

    Mouse de limón

    Introducción:
    Exquisita tarta de fina textura ideal para después de una copiosa comida.

    Ingredientes:
    1 Bote de leche Ideal grande
    Una gelatina de naranja
    Zumo de dos limones
    12 Bizcochos de soletilla
    1 Vaso de agua
      Elaboración:
      Hervir el agua y echar la gelatina hasta su disolución y dejar templar. Batir la leche hasta que doble su volumen y mezclar con la gelatina suavemente.

      Caramelizar un molde y volcar el preparado anterior. Cubrir con los bizcochos de soletilla (si se quiere se pueden humedecer ligeramente en almibar)

      Meter a enfriar en la nevera de 6 a 8 horas. Desmoldar y adornar al gusto 

      Consejos:
      Es preferible su preparación para un día después

      Autor:
      Marian - http://www.cocinandoconmarian.com

      jueves, 17 de diciembre de 2009

      Anchoas en vinagre / Boquerones en vinagre

      Introducción:
      En esta receta vamos a explicar como preparar un exquisito plato de anchoas en vinagre.

      A pesar de que este plato pueda parecer fácil de preparar y de que podamos encontrar cientos de recetas, la que aqui explicamos es la que yo utilizo personalmente y que tantas veces me han pedido.

      Ingredientes:
      1 Kilo de anchoas
      1 Litro de vinagre de vino blanco
      1 Limón
      Sal
      Aceite de Oliva
      Ajos
      Perejil



        Elaboración:
        Primeramente se limpian bien las anchoas. Para ello quitamos primero la cabeza y las lavamos bien. A continuación quitamos la espinas y las vamos dejando en un recipiente con agua y sal.

        Una vez se hayan limpiado todas, se deberán dejar en reposo durante media hora, para que la anchoa blanquee bien.

        En un segundo recipiente preparamos un litro de vinagre, le echamos un limón exprimido, y echamos sal.

        Tras las media hora de reposo, escurrimos las anchoas y las depositamos en el recipiente que hemos preparado con el vinagre.

        Para obtener el punto óptimo, dejamos reposar en vinagre un mínimo de 4 horas pasadas las cuales retiramos las anchoas, las escurrimos y las ponemos en un plato. Añadimos al plato el ajo picado, el perejil y rociamos con el aceite de oliva.

        Siguiendo esta receta al pie de la letra conseguirás las mejores anchoas en vinagre, para que tus invitados se chupen los dedos!


        Consejos:
        Es importantísimo que la anchoa sea buena para que se quede bien blanca y tenga un exquisito sabor.
         Tenemos que tener en cuenta que es un mito eso que dicen de que "cualquier anchoa vale para poner en vinagre".

        Cuando compremos la anchoa podemos fijarnos en que ésta se presente entera y con tono plateado.

        Autor:
        Marian - http://www.cocinandoconmarian.com